Joaquín Colman 03/10/2016

Argentina destaca, entre otras cosas, por su gastronomía. Ya sea en el norte o en el sur, las características que hacen de algunos platos los más destacados del mundo se deben a la cultura y las costumbres. Algunos platos destacados como el locro, el guiso de lentejas y el puchero son producto de la combinación de la necesidad y la creatividad del pueblo argentino. Esto demuestra la importancia de la comida casera y lo significativo que es para el país.

 

De entre todas las comidas representativas que tienen estas tierras, hay una que destaca por sobre las demás: el asado. Las carnes a la parrilla son un emblema de la nación y un rasgo característico e indiscutible para cualquier extranjero. Es indispensable probarlo alguna vez si se busca una experiencia real. Aunque la tarea puede resultar frustrante para algunas personas, esto se debe a la variedad de cortes. Por este motivo, a continuación, te traemos los mejores cortes de carne argentinos y un poco de historia sobre la ganadería nacional.

 

 

Argentina: El granero del mundo

 

El ganado en Argentina surge en la época de la colonización española en el siglo XVI. Las tierras fértiles de la pampa ofrecieron un terreno ideal para la cría de ganado. A medida que la población de ganado aumentó, también lo hizo la importancia de la ganadería en la economía y la cultura del país. El ganado se cría principalmente en pasturas naturales, lo que resulta en una carne tierna y sabrosa con un sabor distintivo. La técnica de "engorde a pasto" es un sello distintivo de la producción de carne argentina, en contraste con el "engorde a corral" más común en otros países.

 

Esta industria es un pilar fundamental de la economía argentina. El país es uno de los mayores exportadores de carne de res del mundo, con mercados clave en Europa, Asia y América del Norte. La exportación de carne genera ingresos significativos y es una fuente crucial de divisas para el país.

 

En los últimos años, ha habido un aumento en la conciencia sobre la sostenibilidad y el impacto ambiental de la producción de carne. Argentina ha comenzado a implementar prácticas más sostenibles en la cría de ganado, como la rotación de pasturas y el uso eficiente de recursos naturales. Además, hay un creciente interés en la carne orgánica y producida de manera ética.

 

Los cortes de carne más reconocidos

 

Argentina es conocida por la diversidad y calidad de sus cortes de carne. Desde el bife de chorizo y el lomo hasta cortes más tradicionales como el vacío y la entraña, la carne argentina ofrece una variedad que satisface a los paladares más exigentes. En el siguiente listado, te dejamos solo algunos de los mejores:

 

  • Asado de Tira: Costillas de res cortadas de manera transversal, muy populares en las parrilladas argentinas.

  • Bife de Chorizo: Un corte grueso del lomo de res, similar al "sirloin" en inglés. Es uno de los cortes más populares en los restaurantes argentinos.

  • Lomo: Conocido en otros lugares como "filete" o "tenderloin", es un corte muy tierno y magro.

  • Vacío: Un corte jugoso y sabroso que proviene de la parte inferior de la res, entre las costillas y la cadera.

  • Entraña: Un corte delgado y largo de la parte del diafragma de la res. Es muy sabroso y generalmente se cocina a la parrilla.

  • Matambre: Un corte delgado y plano que se encuentra entre la piel y las costillas de la res. Se puede cocinar de diversas formas, incluyendo a la parrilla, al horno o relleno.

  • Tira de Asado: Costillas cortadas a lo largo del hueso. Es un corte que se cocina lentamente a la parrilla.

  • Bife Ancho: También conocido como "ribeye", es un corte jugoso y tierno con un buen equilibrio de carne y grasa.

  • Cuadril: Un corte magro y tierno de la parte trasera de la res, similar al "rump steak" en inglés.

  • Colita de Cuadril: Un corte pequeño y triangular de la parte superior del cuadril, conocido por ser muy tierno y sabroso.

 

 

Experiencias gastronómicas

 

La oferta de restaurantes y parrillas en el país es amplia. Uno puede encontrarse con los mejores platos sin alejarse mucho del hotel, departamento o donde sea que se aloje. Ya sea en San Telmo, Palermo o en el centro de la ciudad, la gastronomía aparece como por arte de magia en cada esquina. Por otro lado, siempre es bueno tener una recomendación para poder equiparar calidad, precio y confort. Es por esto que te dejamos nuestros 5 lugares seleccionados

 

Don Julio

  • Dirección: Guatemala 4691, Palermo

  • Descripción: Este es uno de los restaurantes de carne más famosos de Buenos Aires. Don Julio se destaca por su ambiente acogedor y su carne de alta calidad cocinada a la perfección.

     

    La Cabrera

  • Dirección: José Antonio Cabrera 5099, Palermo

  • Descripción: Otro restaurante muy popular en Palermo, conocido por sus generosas porciones y su variada selección de cortes de carne. La Cabrera también es famosa por sus múltiples acompañamientos.

     

    El Pobre Luis

  • Dirección: Arribeños 2393, Belgrano

  • Descripción: Este restaurante tiene un ambiente más informal y es conocido por sus carnes y achuras. Es un lugar favorito entre los locales.

     

    Cabaña Las Lilas

  • Dirección: Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero

  • Descripción: Ubicado en la elegante zona de Puerto Madero, este restaurante ofrece una experiencia de carne de alta gama con un servicio excelente y una vista espectacular del río.

     

    La Brigada

  • Dirección: Estados Unidos 465, San Telmo

  • Descripción: Conocido por su decoración de temática futbolística y su carne de alta calidad, La Brigada es un lugar icónico en el barrio de San Telmo.

 

Conclusión

 

Argentina promete manjares del más alto nivel. Comidas que mezclan y fusionan lo mejor del país a lo ancho y largo del mismo. Tan amplia es la oferta que uno puede sentirse apabullado por la variedad ofrecida. Personas del mundo entero viajan miles de kilómetros para probar un poco de la gastronomía de este increíble país.









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