Gilbert es una cervecería artesanal construida en un viejo establo de 1930, situado en el área de Colonia Suiza, rodeado de imponentes bosques de Coihues y una hermosa vista al Lago Moreno.
Esta cervecería fue fundada por Alejandro Gilbert y su hijo Tomas Gilbert (brewmaster) en el año 2004. El padre hoy se ocupa del restaurante y Tomás fabrica cada semana unos 900 litros de cerveza tan artesanal que hasta utiliza su propio lúpulo.
El emprendimiento comenzó como un hobby pero luego de que vieran que el producto salía bien y el consumo de cerveza artesanal empezaba a crecer, abrieron su propio brewhouse.
La cerveza Gilbert se caracteriza por su sabor suave y fresco que es la mezcla perfecta de aguas puras de excelente calidad que bajan del Cerro López junto con cebada malteada, lúpulo y levadura de producción 100% artesanal.