Gilbert é uma cervejaria artesanal construída em um antigo celeiro de 1930, localizada na área de Colonia Suiza , cercada por imponentes florestas de Coihues e uma bela vista do Lago Moreno.
Esta cervejaria foi fundada por Alejandro Gilbert e seu filho Tomas Gilbert (mestre cervejeiro) em 2004. Hoje o pai cuida do restaurante e Tomás fabrica cerca de 900 litros de Cerveja tão artesanal que chega a usar lúpulo próprio.
O empreendimento começou como um hobby, mas depois que viram que o produto deu certo e começou o consumo da cerveja artesanal para crescer, eles abriram sua própria cervejaria.
A cerveja Gilbert é caracterizada por seu sabor suave e fresco que é a mistura perfeita de águas puras de excelente qualidade que descem de Cerro López junto com cevada maltada, lúpulo e fermento de produção 100% artesanal.