Gilbert est une brasserie artisanale construite dans une ancienne grange de 1930, située dans le quartier de Colonia Suiza, entourée d'imposantes forêts de hêtres et offrant une vue magnifique sur le lac Moreno.
Cette brasserie a été fondée par Alejandro Gilbert et son fils Tomas Gilbert (brasseur) en 2004. Le père dirige maintenant le restaurant et Tomas brasse environ 900 litres de bière par semaine, si artisanale qu'il utilise même son propre houblon.
L'entreprise a commencé comme un hobby, mais après avoir constaté que le produit se vendait bien et que la consommation de bière artisanale commençait à augmenter, ils ont ouvert leur propre salle de brassage.
La bière de Gilbert se caractérise par son goût doux et frais qui est le mélange parfait d'eaux pures de haute qualité qui descendent du Cerro Lopez avec de l'orge maltée, du houblon et une levure 100% artisanale.