Ce fantastique tour
culinaire commence au point de rencontre situé sur la place San Pedro, un
endroit magnifique où se trouve le marché
San Pedro.
Ce marché local a été inauguré en 1925 et compte aujourd`hui plus de
mille boutiques proposant des aliments et une grande variété de produits tels
que fromages, fruits, légumes, artisanat, et bien plus encore.
Le marché San Pedro est
l`un des principaux points d`approvisionnement de la ville, visité
quotidiennement par les touristes et les habitants. À l`époque inca, il faisait
partie du Chemin de l`Inca qui reliait la Plaza de Armas actuelle.
Nous poursuivrons
l`aventure gastronomique en plein air en nous rendant à pied à l`atelier de
cuisine, situé à quelques rues du Centre Historique, prêt à commencer les cours
de cuisine péruvienne dans la ville
de Cusco.
Vous débuterez le cours
en apprenant à préparer un cocktail péruvien, connu sous le nom de Pisco Sour. Cette boisson
traditionnelle est à base de Pisco, un alcool de raisin distillé, et cette
fois-ci nous l`élaborerons avec du jus de fruit de la passion.
Le chef professionnel nous expliquera étape par étape comment préparer
le menu en quatre services avec des techniques de cuisine de base. Nous
commencerons par préparer la première étape, une délicieuse crème de Mashuas accompagnée de chips de maïs
violet. La mashua est un tubercule cultivé dans les hauts plateaux andins de
plusieurs pays d`Amérique du Sud, très similaire à la pomme de terre, et dotée
de propriétés nutritives bénéfiques pour la santé.
Pour le deuxième
service, vous préparerez trois types
différents de ceviche. L`un sera préparé à la manière classique avec de
l`oignon rouge et de la coriandre. Le deuxième sera préparé selon un style
ancestral avec du jus de tumbo, un fruit natif de la haute jungle de la
Cordillère des Andes, similaire à la passion et riche en vitamine C. Le
troisième type de ceviche sera à base de kushuro (algue des hauts plateaux
andins), de tarwi (soja des Andes) et de camu
camu, offrant une explosion de saveurs.
Pour le troisième
service, vous cuisinerez un délicieux rocoto
farci aux champignons et aux légumes, accompagné d`une salade du potager
biologique, avec un doux et crémeux gâteau de pommes de terre. Le rocoto est
une variété de piment, ce qui lui confère un certain piquant. Pour le gâteau de
pommes de terre, vous utiliserez trois types différents de pommes de terre.
Vous goûterez chacun de
vos plats à la fin de chaque service pour savourer la cuisine traditionnelle péruvienne préparée de vos propres mains et
partager un moment agréable avec le reste du groupe. Vous dégusterez également
des boissons non alcoolisées telles que la Chicha
Morada, une boisson sucrée à base de maïs violet.
Pour le quatrième
service, vous dégusterez des desserts
préparés avec des fruits exotiques aromatiques et frais, tels que la
lucuma, l`aguaymanto et la chérimole.