Probablemente hayas escuchado que Argentina produce una de las mejores carnes del mundo, y es cierto. Sin embargo, cuando disfrutás un asado o plato de carne en Argentina, no se trata solo de comerlo, sino de dónde y con quién lo compartís, ya sea en una concurrida parrilla en Buenos Aires o en un asado relajado en las afueras de Mendoza.
Pero aún estando entre fuegos, vino y acompañando al asador, la carne de res no es el único alimento del menú en Argentina. A lo largo de este enorme país, diferentes culturas y formas de preparar los alimentos pintan una variedad notable, y esto explica que existan muchas comidas raras o inusuales en Argentina. En este caso elegí algunos de los platos exóticos que creo que deberías probar durante tu visita a este increíble país.
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Morcilla: un infaltable en el asado argentino
De todos los alimentos de esta lista, probablemente diría que es el menos exótico. Pero hay que ser claros: una salchicha hecha con sangre seguramente es digna de entrar en una selección de comidas exóticas.
La morcilla es el primer elemento que se elabora con el cerdo: durante su faena, la sangre se escurre y se mezcla con carne de cerdo molida para hacer este sabroso embutido. La mezcla incluye los condimentos habituales de sal, pimienta, ajo, cebolla y pimentón. La morcilla siempre está presente en un asado argentino tradicional.
Si bien no es la pieza central, a menudo se sirve con el resto de los despojos como una especie de entrada. Esto se debe a que es muy fácil de preparar: solo hay que calentarla en algún sector de fuego medio o fuerte de la parrilla. Suele acompañar al chorizo, antes de que aparezcan los grandes cortes de carne. Se puede servir sobre un poco de pan o simplemente comer al plato. La morcilla a menudo también se agrega a los guisos, dado que suma intensidad y sabor.
Chinchulines: un desafío para el asador
Otro alimento que es común en Argentina y suele sumarse a los asados son los chinchulines, o "chinchus" como se les conoce cariñosamente. Se trata del intestino delgado de la vaca, y realmente no son la comida más bonita de un asado, pero no te desanimes: el sabor es insuperable. Y si van condimentados con mucho limón apenas salidos de la parrilla, más aún.
Los chinchulines generalmente se cocinan a la parrilla a fuego muy fuerte, hasta que el exterior esté crujiente y el centro ligeramente suave. Al igual que la morcilla, se sirven como entrante antes del asado principal, aunque esto puede variar según los tiempos y cortes elegidos por cada asador. Algunos eligen servirlos con chimichurri o salsa criolla. Sin embargo, vale la pena repetirlo: si son lo suficientemente sabrosos será suficiente con un chorrito de limón. Y si no confiás en esta recomendación, animate a comprobarla en un tour de parrillas en Buenos Aires.
Sopa de Mondongo, plato clásico del invierno argentino
Mondongo, conocido como "tripes" en inglés y otros idiomas, es el revestimiento del estómago de los animales de granja o ganado vacuno, ovino y porcino. Como es un trozo de carne poco apetitoso, se lo incluye como parte de un guiso caliente. Esta comida es popular en las antiguas colonias españolas de todo el mundo, incluidas Cuba, Puerto Rico, Filipinas y, por supuesto, Argentina.
La sopa consta de verduras cocinadas a fuego lento y cortadas en cubitos. Como era de esperar, existen variaciones en todo el mundo, pero los argentinos eligen ingredientes como papa, zanahoria, pimiento, cebolla y tomate. Es una de las comidas típicas de Argentina durante el invierno, al igual que el locro o el guiso de lentejas. Todos estos platos, habrás adivinado, suelen acompañarse de vinos corpulentos, como malbec o cabernet sauvignon.
Criadillas: ¡solo para valientes!
La última pieza de carne en esta lista son las criadillas. Probablemente la parte de la vaca que menos te apetezca comer sea el testículo del toro, que es exactamente lo que son las criadillas. Aunque se vean extremadamente desagradables antes de cocinarlas, son populares en otros países latinoamericanos. Se sirven cubiertas con pan rallado y especias, fritos y generalmente acompañadas de una salsa.
Los platos de carne y animales mencionados anteriormente se consideran exóticos porque en muchos otros países solo se valoran determinadas partes del animal. En Argentina, sin embargo, no se desperdicia nada y se disfruta cada parte, que es como se debe hacer. Si querés probar alguno de ellos, la mayoría de las parrillas tradicionales de todo el país los sirve y si no los ves en el menú, ¡solo pregúntales!
Viscacha, un plato con historia en la cocina argentina
Los roedores son probablemente de los animales menos apetitosos del planeta. Sin embargo, la carne de viscacha es tierna y no demasiado intensa, por lo que es fácil confundirla con la del conejo. Durante años y años, la viscacha de la llanura fue cazada y devorada por agricultores argentinos. Estos roedores comen hierba y semillas, destruyen cosechas valiosas y sus grandes madrigueras subterráneas son peligrosas para los caballos que pueden tropezar en los agujeros que dejan en el suelo.
Es posible encontrar esta carne en Buenos Aires, especialmente en restaurantes comandados por chefs especialistas en alimentos argentinos locales y tradicionales. Una forma popular de cocinar la vizcacha es "al disco": una sartén de hierro profunda sobre un fuego encendido. En el pasado los trabajadores agrícolas usaban sus discos de arado como herramientas de cocina, lo que le dio el nombre a esta forma de cocinar.
Llama, comida típica del Norte argentino
En las provincias norteñas de Jujuy y Salta vas a encontrar llamas por donde mires. Estas provincias son el hogar de muchas comunidades indígenas andinas que cultivan llamas para su lana y carne. Los pequeños pueblos de Tilcara, Purmamarca y Humahuaca son lugares fantásticos para comprar productos de elaboración tradicional, como jerseys de lana de llama.
La llama no es algo que la mayoría de la gente coma, pero realmente lo recomendaría. Las llamas no se sirven solo a los turistas; son consumidos por los lugareños. La carne de llama es baja en grasas y rica en proteínas, lo que la convierte en una opción buena y saludable para la población local. Hay muchas formas de servir la Llama, incluyendo cazuela de llama (estofado de llama), lomo de llama (bistec de llama), empanadas de llama y salame de llama.