Una pulpería es un almacén de campo donde se vendían bebidas, comida y artículos de uso diario, y que también servía como lugar de encuentro. Hoy quedan pocas en funcionamiento. Algunas siguen sirviendo comidas, otras son museos y otras son restaurantes de campo que conservan el edificio y los objetos de la época.
En esta guía vas a encontrar diez pulperías en Buenos Aires y cerca de la ciudad: una en San Telmo y nueve en pueblos bonaerenses, a entre 80 y 145 km. Para cada una te contamos qué la distingue, qué se come y qué podés combinar en la misma zona. Así podés elegir según el tiempo que tengas, ya sea una tarde en la ciudad o un día de campo.
Si querés armar una salida de un día, podés ver todas las excursiones en Buenos Aires y combinarlas con las visitas a las pulperías que te gusten.
¿Qué es una pulpería y cómo son hoy?
En el campo bonaerense, la pulpería era a la vez almacén, bar y centro social. Los peones, los viajeros y los vecinos se encontraban ahí para comprar, comer, beber y conversar. Muchas tenían una reja que separaba el mostrador de los clientes, un palenque en la puerta para atar los caballos y un piso de tierra o de ladrillo.
Hoy cada pulpería cumple un papel distinto. Algunas siguen siendo boliches de pueblo donde se toma vermut y se come una picada. Otras son museos que reconstruyen el almacén de época. Y otras son restaurantes que ocupan el edificio original.
Por eso conviene elegir según lo que busques. Si querés comer, mirá las que sirven asado, empanadas o pastas. Si preferís conocer la historia, elegí las que funcionan como museo. Y si querés combinar con otras actividades, fijate en el pueblo donde está cada una.
Pulperías en la ciudad de Buenos Aires
Dentro de la ciudad, la única que mantiene el espíritu, la estructura y el funcionamiento de estos locales antiguos es la pulpería de San Telmo. Está en una casona colonial del casco histórico y es la opción más simple si no tenés tiempo de salir de Buenos Aires.
Se llega caminando desde la plaza Dorrego o desde el Parque Lezama. Es una buena parada para una tarde de recorrida por el barrio.
Pulpería Argentina (ex Quilapán), en San Telmo
La Pulpería Argentina, conocida durante años como Quilapán, está en Defensa 1350. La casona se construyó hacia 1860 como vivienda para once familias. Más tarde fue conventillo, tintorería y taller mecánico, y en los años ochenta albergó la Fundación San Telmo. Funciona como pulpería desde 2012, y la restauración contó con el trabajo de arqueólogos. Hubo excavaciones en el patio, donde se investigó un aljibe antiguo.
Lo que la distingue es que es la única de esta lista dentro de la ciudad, su historia arquitectónica y que trabaja una carta inspirada en las pulperías de antaño. Sirve empanadas, choripán, sándwiches de bondiola, picadas y pastel de papa. El locro se prepara solo en fechas patrias o en ocasiones especiales, y los fines de semana hay peñas folklóricas.
Pulperías al norte de Buenos Aires: Areco y Exaltación de la Cruz
Hacia el norte, la zona más rica en pulperías es San Antonio de Areco, a unos 113 a 120 km de Buenos Aires por la Ruta 8. Allí están dos de las más conocidas, ligadas a la novela Don Segundo Sombra. Más cerca de la ciudad queda Exaltación de la Cruz, con una pulpería histórica y una estancia que ofrece día de campo.
Esta zona sirve para una salida de un día completa, porque además de pulperías hay estancias, museos y paseos por el pueblo. Hay buses desde Retiro hasta Areco, y también excursiones que incluyen el traslado. A continuación vamos a ver algunas.
San Antonio de Areco: Bessonart y La Blanqueada
En Areco conviene separar dos tipos de visita. El Boliche de Bessonart es para comer y tomar algo. La Blanqueada es para conocer cómo era una pulpería de campo.
El Boliche de Bessonart está en Zapiola 151, en el centro del pueblo. Tiene más de 200 años y se lo vincula con Ricardo Güiraldes. Conserva el techo original y un mostrador centenario. Sirve picada criolla y empanadas de cordero cortadas a cuchillo, que se toman con fernet. Es la opción más cómoda para sumar a un paseo a pie por el centro.
La Blanqueada queda en las afueras, después de cruzar el río cerca del Puente Viejo, dentro del Parque Criollo y Museo Gauchesco Ricardo Güiraldes. Tiene más de 150 años y fue declarada Monumento Histórico Nacional en 1999.
Es la pulpería que aparece en Don Segundo Sombra, en el primer encuentro entre Fabio y Don Segundo. Por este y otros motivos, no es un restaurante: se visita como museo, con la reja, el mostrador, las botellas y las figuras de paisanos. Las visitas guiadas se hacen los sábados, domingos y feriados.
Para conocer Areco con un guía y sumar actividades de campo, podés elegir la excursión a San Antonio de Areco con estancia. El micro sale desde Retiro a las 10:00 y el viaje dura unas 2 horas. Lo central es la Estancia El Ombú de Areco, con demostraciones de rodeo, carrera de sortijas y doma, almuerzo criollo con música folklórica y un paseo a caballo o en sulky. Por la tarde sigue un recorrido por el casco histórico, con la plaza Ruiz de Arellano, fundada en 1728.
Capilla del Señor y Chenaut: pulpería y día de campo
En el partido de Exaltación de la Cruz hay dos lugares muy distintos. Los Ombúes, en Chenaut, es una pulpería. La Estancia Don Silvano, en Capilla del Señor, es un campo donde se hace un día de campo.
Los Ombúes está a unos 100 km de Buenos Aires, en el partido de Gobernador Andonaegui. Sus dueños sirven sándwiches de jamón crudo y queso con vermut, conserva el mobiliario de época y tiene mesas en la calle. Algunas fuentes hablan de una posta de 1780 que se compró en 1905, y otra de una fundación en 1905 por la familia Inzaurgarat. Su origen es incierto, y lo mejor que podés hacer para averiguarlo es visitar la pulpería y preguntar.
La excursión de día de campo en la Estancia Don Silvano es en Capilla del Señor, a unos 90 km de la ciudad, así que se llega en una hora de viaje. Opera miércoles, viernes, sábados y domingos, durante todo el año. El recorrido incluye una recepción con empanadas, una visita a la casa principal de 1930, la panadería y el museo, y la ordeñada de vacas. Después hay asado con espectáculo de música folklórica y tango, una demostración de destrezas gauchas con carrera de sortijas y una merienda con mate cocido.
El Torito, cerca de Baradero
El Torito es la más lejana del grupo: está a unos 145 km de Buenos Aires, a 20 km de Baradero. Data de 1880 y fue posta, mostrador de bebidas, almacén y club social. Lo que más se pide son empanadas fritas. Conviene ir en auto y combinarla con un día en Baradero.
Pulperías al oeste: Mercedes, Luján y San Andrés de Giles
Hacia el oeste de Buenos Aires hay más pulperías que siguen funcionando como boliches y no como museos. Están en Mercedes, en Torres (partido de Luján) y en San Andrés de Giles, a entre 80 y 110 km de la ciudad. Esta zona es la más cómoda si buscás comer bien. Mercedes tiene tren y buses frecuentes, y las otras dos conviene visitarlas en auto.
La Pulpería de Cacho, en Mercedes
La Pulpería de Cacho es la más completa de la zona. El edificio es de 1830 y conserva la fachada, el palenque para los caballos, los pisos de ladrillo, una bomba sapo y un aljibe en el patio. En 1910 la tomó Salvador Pérez Méndez, abuelo de Cacho Di Catarina, que se presenta como "el último pulpero". En 2004 fue declarada Patrimonio Histórico Municipal.
Funciona como casa de picadas, con salame quintero y empanadas fritas. En fechas patrias se sirve locro, y hay guisos de lentejas y de carrero. También organiza peñas folklóricas y exposiciones. Queda a unos 100 a 105 km de Buenos Aires, sobre la calle 29 y el río.
La Centenaria, en Torres (Luján)
La Centenaria está en Torres, partido de Luján, a unos 80 km de Buenos Aires, en Enrique Larreta esquina C.7. Empezó como almacén en 1905 y hoy es un restaurante de campo que conserva el ambiente de la época. Su plato más recomendado son los sorrentinos caseros con osobuco. Es la más cercana de las pulperías de campo, por eso resulta práctica para una salida corta. Es más un restaurante que un museo: se va a comer, no a recorrer.
El Bar 2 de Mayo, en San Andrés de Giles
El Bar 2 de Mayo está en San Andrés de Giles, a unos 110 km, en el acceso Morgan y Soldado Maciel. Nació como almacén de ramos generales en 1901. Lo que se pide es una picada de jamón y queso con vermut. Es una parada sencilla, pensada para tomar algo y comer liviano. Funciona bien como pausa en un recorrido por varios pueblos del oeste.
Pulperías al sudoeste: Uribelarrea y Navarro
En el sudoeste hay dos opciones muy distintas. Uribelarrea, en el partido de Cañuelas, es un pueblo chico de calles tranquilas con un almacén de 1890. Navarro tiene una pulpería que hoy es sobre todo museo.
Las dos quedan a menos de dos horas de la ciudad y se pueden combinar en un recorrido por el sudoeste bonaerense.
El Palenque, en Uribelarrea
El Palenque está a unos 90 km de Buenos Aires, en Nuestra Señora de Luján esquina Belgrano, a pocos pasos de la plaza. El almacén es de 1890 y conserva la decoración antigua. Es una de las más completas para comer: hay fiambres, asado, costillares, bondiolas y pastas, y de postre flan casero con dulce de leche. También vende productos regionales.
Por su variedad de platos conviene para ir en grupo o en familia. Lo que la diferencia de otras es que también tiene carta de asado y no solo picadas.
La Protegida, en Navarro
La Protegida fue una diligencia que llevaba la correspondencia desde Buenos Aires hasta Navarro. Hoy funciona como museo con una colección de objetos antiguos reunidos durante 35 años, que recrea un almacén de ramos generales. Ofrece almuerzos al paso, desde picadas hasta guisos.
Sirve para quien busca historia y objetos de época, más que una comida larga. No la elegiría para un asado: es una parada para recorrer y comer algo simple.
Cómo elegir entre las pulperías de Buenos Aires
La mejor pulpería depende de lo que busques. Esta tabla resume el perfil de cada una.
Para una sola tarde, la más cercana es San Telmo. Para un día de campo completo, elegí Areco o Capilla del Señor, que tienen excursiones con transporte. Para comer bien en una pulpería, Cacho y El Palenque son las más completas.
Qué comer y beber en una pulpería
La comida de una pulpería es simple y se repite. Estos son los platos que más aparecen:
Empanadas fritas: son típicas en El Torito, Cacho y Pulpería Argentina.
Empanadas cortadas a cuchillo: las de cordero de Bessonart.
Picada criolla: fiambres y quesos para compartir.
Jamón crudo con queso: el sándwich de Los Ombúes y el Bar 2 de Mayo, siempre con vermut.
Asado y pastas: en El Palenque y La Centenaria.
Guisos y locro: de lentejas y de carrero en Cacho. El locro suele servirse solo en fechas patrias.
Para tomar, lo común es el vermut con soda, el vino de la casa y el fernet, que en Bessonart se sirve con gaseosa. La mayoría de las pulperías son pequeñas y se comparte la mesa, así que conviene ir con tiempo.
Si preferís no manejar, la excursión a San Antonio de Areco con estancia y el día de campo en la Estancia Don Silvano son dos opciones con transporte y almuerzo.
¿Qué es una pulpería?
Es un almacén de campo que vendía bebidas, comida y artículos de uso diario. También era un lugar de encuentro. Hoy algunas funcionan como bares, otras como restaurantes y otras como museos.
¿Hay pulperías en la ciudad de Buenos Aires?
Sí. La Pulpería Argentina, antes conocida como Quilapán, está en Defensa 1350, en San Telmo.
¿Cuál es la pulpería más cercana a Buenos Aires?
Dentro de la ciudad, la de San Telmo. Fuera de la ciudad, La Centenaria, en Torres (Luján), está a unos 80 km.
¿Qué pulperías conviene visitar en un solo día?
En Areco podés combinar el Boliche de Bessonart y La Blanqueada. En Mercedes, la Pulpería de Cacho. Las pulperías son pequeñas y suelen requerir poco tiempo, por eso se pueden sumar a un día de estancia.
¿Cuál es la pulpería más antigua de la Argentina que sigue funcionando?
Según Canal26, es la Esquina de Argúas, cerca de Mar Chiquita, fundada en 1817. Queda lejos de Buenos Aires.