Für eine kulinarische Entdeckungsreise durch die typische Küche Limas empfiehlt sich eine Kombination aus Ceviche, Lomo Saltado, Anticuchos und Pisco Sour in drei Vierteln: der Altstadt, Miraflores und Barranco. Die peruanische Küche ist das Ergebnis einer Mischung aus indigenen, spanischen, afrikanischen, chinesischen und japanischen Einflüssen. In Lima können Sie diese Vielfalt auf Märkten, an Garküchen, in Huariques (einfachen Lokalen) und in gehobenen Restaurants genießen. Eine vier- bis fünfstündige Tour ermöglicht es Ihnen, die Hauptgerichte zu probieren, ohne gleich am ersten Stopp satt zu sein.
In diesem Reiseführer entdecken Sie Limas typische Gerichte und Getränke , wo Sie Limas Streetfood probieren können, wo Sie günstig essen gehen und wie Sie in Miraflores und Barranco am besten speisen. Außerdem finden Sie sechs geführte kulinarische Touren und eine Route für eine individuelle Erkundungstour.
Falls Sie lieber mit einem Reiseführer unterwegs sein möchten, informieren Sie sich über diein Lima angebotenen kulinarischen Touren und Ausflüge.
Typische peruanische Küche in Lima: Was man auf einer kulinarischen Tour probieren sollte
Die typisch peruanische Küche Limas ist tief in der Geschichte der Stadt verwurzelt. 1535 von den Spaniern gegründet, wurde sie zur Hauptstadt des Vizekönigreichs. Die Inkas brachten Kartoffeln, Mais und Quinoa mit; die Spanier Weizen, Reis und Fleisch; versklavte Afrikaner Kochtechniken und Gerichte mit Innereien; und chinesische und japanische Einwanderer ihre Techniken und Saucen.
Aus dieser Mischung entstanden die Gerichte, die heute an jedem Tisch in Lima bestellt werden. Deshalb findet man bei einem einzigen Mittagessen beispielsweise Kartoffeln, in Zitrone marinierten rohen Fisch und ein Wokgericht mit Sojasauce.
Diese Gerichte dürfen auf keiner kulinarischen Tour fehlen, aufgrund ihrer Geschichte und ihrer Bedeutung im Leben der Peruaner.
Ceviche: Perus berühmtestes Gericht
Ceviche ist roher Fisch, mariniert in Limettensaft mit Zwiebeln, Chili und Salz. Der Limettensaft gart den Fisch in wenigen Minuten, sodass er frisch zubereitet wird. Serviert wird er mit Süßkartoffeln und Mais, die die Säure und Schärfe ausgleichen. Es gibt auch Varianten mit Rocoto-Chili, Meeresfrüchten oder Avocado.
Es ist das Nationalgericht und wurde zum nationalen Kulturerbe erklärt. Seit 2023 gehört es zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit der UNESCO. In Peru wird es hauptsächlich mittags gegessen, da es als frisches und leichtes Gericht gilt. Ceviche-Restaurants in Lima schließen üblicherweise am Nachmittag.
Bei einer kulinarischen Tour probiert man den Fisch in lokalen Restaurants oder auf Märkten, wo er tagesfrisch angeliefert wird. Dort schmeckt er am besten.
Lomo Saltado und Chifa: die Prägung der chinesischen Küche
Lomo Saltado ist Rindfleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten und Pommes frites im Wok gebraten und mit Reis serviert wird. Es wird in einem Wok bei starker Hitze mit Sojasauce zubereitet und ist das deutlichste Beispiel für den chinesischen Einfluss auf die peruanische Küche.
Die ersten chinesischen Einwanderer trafen Mitte des 19. Jahrhunderts ein, und ihre Restaurants gaben Anlass zur Entstehung der Chifa, einer kreolischen Küche mit kantonesischen Einflüssen. Heute findet man in Lima in jedem Viertel Chifas, und Chinatown, nahe dem Stadtzentrum, beherbergt zahlreiche Imbissstände und traditionelle Restaurants.
Lomo saltado kann man in jedem kreolischen Restaurant bestellen und es ist eine gute Wahl fürs Mittagessen.
Nikkei-Küche und Tiradito: Der japanische Einfluss
Die Nikkei-Küche ist eine Fusion aus peruanischer und japanischer Kochkunst. Die ersten japanischen Einwanderer kamen Ende des 19. Jahrhunderts nach Peru, und ihre Fischzubereitungstechniken veränderten die Zubereitung von Ceviche. Dieser Einfluss zeigt sich heute noch im Tiradito, einem Gericht aus dünn geschnittenem rohem Fisch, das ohne Zwiebeln serviert und mit einer Chili-Creme überzogen wird.
Lima bietet eine Vielzahl an Nikkei-Restaurants, insbesondere in Miraflores. Sie sind eine gute Wahl für alle, die bereits klassisches Ceviche probiert haben und die Entwicklung der peruanischen Küche kennenlernen möchten.
Brot mit Schweinekrusten: das Lima-Frühstück
Pan con Chicharrón ist ein Sandwich mit gebratenem Schweinefleisch, gebratenen Süßkartoffelscheiben und einer kreolischen Sauce aus Zwiebeln und Chilischoten. Es ist das typische Wochenendfrühstück in Lima und wird in Bäckereien und traditionellen Restaurants zusammen mit Fruchtsaft oder Kaffee serviert.
Salsa Criolla, zubereitet aus roten Zwiebeln, Limette und Chilischote, wird zu fast allen peruanischen Gerichten gereicht. Es lohnt sich, sie separat zu probieren, um die grundlegenden Aromen der lokalen Küche wirklich kennenzulernen.
Causa, Papa a la huancaína und ají de gallina
Causa limeña ist ein Kartoffelpüree aus gelben Kartoffeln mit Chili und Limette, gefüllt mit Hühnchen, Avocado, Thunfisch oder Garnelen und garniert mit Mayonnaise oder Salsa Criolla. Der Name stammt von „kausay“, dem Quechua-Wort für „Leben“ oder „Nahrung“, und es ist ein kaltes Gericht, ideal als Vorspeise.
Papa a la huancaína, ursprünglich aus Huancayo, sind gekochte Kartoffeln mit einer gelben Chilischotensauce und Frischkäse. Aji de gallina ist Hühnerfleisch in einer gelben Chilischotensauce mit Brot und Walnüssen, serviert mit Reis und Kartoffeln.
Das sind typische kreolische Gerichte, die man üblicherweise auf der Mittagskarte von Restaurants in der Nachbarschaft findet.
Anticuchos und Picarones: Straßenessen mit Geschichte
Anticuchos sind Spieße mit mariniertem Rinderherz, die über Holzkohle gegrillt werden. Sie stammen ursprünglich aus den Küchen versklavter Afrikaner, die die Innereien verwerteten, die bei den Spaniern nicht zum Verzehr geeignet waren. Heute sind sie ein beliebtes Streetfood, das von Ständen verkauft und mit Kartoffeln, Mais und Chilischoten serviert wird.
Picarones sind frittierte Krapfen aus Kürbis und Süßkartoffel, die heiß mit Chancaca-Sirup, einer Art Zuckerrohrmelasse, serviert werden. Sie ersetzten während der Kolonialzeit spanische Krapfen und werden auf Märkten und Festen verkauft. Am besten schmecken sie frisch zubereitet.
Suspiro Limeño und andere Desserts
Suspiro limeño ist eine Süßspeise aus Manjar Blanco (Dulce de Leche) mit Portwein-Baiserhaube. Der Name ist eine Anspielung auf die Stadt Mazamorra, und sie wird in Konditoreien und traditionellen Restaurants bestellt. Mazamorra morada ist ein Dessert aus violettem Mais, und für handwerklich hergestelltes Eis werden peruanische Früchte wie Lúcuma (die geschmacklich an Dulce de Leche erinnert), Chirimoya und Passionsfrucht verwendet.
Typische Getränke aus Lima
Die typischen Getränke in Lima reichen vom Nationalcocktail bis hin zu alkoholfreien Erfrischungsgetränken. Fast alle werden kalt serviert, und einige werden mit Produkten zubereitet, die nur in Peru vorkommen, wie zum Beispiel lila Mais, Pisco und Lucuma.
Das Probieren zu Speisen gehört zum Erlebnis dazu: Chicha Morada wird zum Mittagessen serviert und Pisco Sour wird zum Sonnenuntergang bestellt.
Pisco Sour und Chilcano
Der Pisco Sour ist Perus Nationalgetränk und wird aus Pisco, Limette, Zuckersirup, Eiweiß und einigen Spritzern Angostura-Bitter zubereitet. Pisco ist ein Traubendestillat. Das Getränk wird einer Bar in Lima in den 1920er-Jahren zugeschrieben, obwohl sein Ursprung umstritten ist. Peru feiert den Nationalen Pisco-Sour-Tag am ersten Samstag im Februar.
Der Chilcano ist eine leichtere Variante: Pisco mit Ginger Ale und Zitrone. Er wird häufig in Bars in Miraflores und Barranco bestellt und ist auch mit Maracuja oder Ingwer erhältlich. Bei einer Tour ist der Pisco Sour meist der letzte Stopp.
Chicha Morada, Inca Kola und Emoliente
Chicha Morada ist ein alkoholfreies Getränk aus violettem Mais, der mit Zimt, Nelken und Früchten gekocht wird. Es wird eiskalt serviert und passt zu fast allen traditionellen peruanischen Gerichten. Inca Kola ist ein süßes, gelbes Erfrischungsgetränk, das 1935 in Lima erfunden wurde und das beliebteste Erfrischungsgetränk Perus ist.
Emoliente ist ein heißes Kräutergetränk aus Gerste und Leinsamen, das abends an Ständen verkauft wird. Zum Frühstück eignen sich peruanischer Bio-Kaffee und Fruchtsäfte wie Camu Camu, die reich an Vitamin C sind. Auch peruanische Craft-Biere sind erhältlich.
Streetfood in Lima und wo man günstig essen kann
Limas Streetfood-Szene floriert auf Märkten, an Garküchen auf Plätzen und in kleinen Restaurants in den Vierteln. Es ist die beste Möglichkeit, typische Gerichte zu probieren, ohne ein Vermögen auszugeben, und bietet einen Einblick in den Alltag der Stadt.
Die Verkäufer haben sich meist auf ein einziges Gericht spezialisiert, das sie jeden Tag auf dieselbe Weise zubereiten. Deshalb ist die Qualität hoch und der Preis niedrig. Am besten wählt man die Stände mit den meisten Besuchern.
Als Nächstes erfahren Sie, wo Sie diese Gerichte probieren können und wie Sie dabei Geld sparen.
Märkte und Imbisswagen: Wo man Streetfood probieren kann
Märkte sind der beste Ort, um in Lima Streetfood zu finden. Der Surquillo-Markt im gleichnamigen Stadtteil bietet einheimische Früchte, frischen Fisch und beliebte Mittagsgerichte. Auf dem Zentralmarkt in der Altstadt findet man peruanische Früchte und eine große Auswahl an Andenprodukten. In Chorrillos lädt der Straßenmarkt La Paradita mit seinen Ständen unter freiem Himmel direkt neben den Fischern des Fischmarktes zum Essen ein.
Die typischsten Garküchen findet man auf den zentralen Plätzen in der Nähe der Plaza Mayor. Dort werden Anticuchos, Picarones, Mazamorra Morada und Emoliente verkauft. Diese Speisen werden traditionell im Stehen mit den Händen und ohne Tisch gegessen.
Wo man in Lima günstig essen kann: Speisekarten, Geheimtipps und Märkte
Für preiswertes Essen in Lima empfiehlt sich das Mittagsmenü. Es handelt sich dabei um ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Getränk zum Festpreis, das von Restaurants und kleinen Imbissen in der Nachbarschaft angeboten wird. Das Menü wechselt täglich und umfasst in der Regel traditionelle peruanische Gerichte wie Ají de Gallina (Hühnereintopf) oder Arroz con Pollo (Hühnchen mit Reis).
Weitere Sparmöglichkeiten bieten der Besuch von Märkten und Garküchen, das Bestellen von Gerichten zum Teilen und das Meiden der touristischen Straßen in Miraflores. Die Preise variieren je nach Viertel und Jahreszeit, daher empfiehlt es sich, vor dem Hinsetzen die Speisekarten zu prüfen. Im historischen Zentrum und in Surquillo sind die Preise in der Regel niedriger als in Miraflores und Barranco.
Essen in Miraflores und Barranco, Lima
Ein Besuch in Miraflores oder Barranco ist die beste Möglichkeit, Limas typische Küche kennenzulernen. Miraflores ist bekannt für seine gehobene Gastronomie und Restaurants an der Küste, während Barranco mit seinen historischen Cafés, Galerien und Bars ein lebendiges Künstlerviertel ist. Die beiden Viertel sind etwa 20 Taximinuten voneinander entfernt.
Beide Viertel bieten einfache, ungezwungene Restaurants, und es lohnt sich, beides zu kombinieren. Ein Mittagessen in einem lokalen Lokal in Surquillo, ein Abendessen an der Küste und ein Drink in Barranco fassen das kulinarische Erlebnis der Stadt perfekt zusammen.
Essen und Trinken in Miraflores: Ceviche, Spezialitäten des Hauses und Cafés
Miraflores beherbergt eine Vielzahl von Restaurants, die Ceviche, traditionelle peruanische Küche und Nikkei-Küche – die Fusion peruanischer und japanischer Aromen, die ihren Ursprung in der Küche japanischer Einwanderer hat – servieren. Hier befindet sich auch Huaca Pucllana, ein aus Lehmziegeln erbautes Zeremonialzentrum der Lima-Kultur, dessen beleuchtete Pyramiden heute ein Restaurant beherbergen.
In Miraflores bieten Restaurants wie La Mar Ceviche mit frischem Fisch und Meeresfrüchten an. Zum Frühstück laden Cafés mit eigener Kaffeerösterei ein, und nachmittags locken Konditoreien mit Alfajores. In den beliebteren Restaurants empfiehlt es sich, vorab einen Tisch zu reservieren.
Essen und Trinken in Barranco: historische Cafés und Bars
Barranco ist ein historisches und bohemisches Viertel mit farbenfrohen Häusern, Wandmalereien und der Seufzerbrücke, einer Holzbrücke aus dem Jahr 1876. Unter der Brücke befindet sich die Bajada de Baños, der Pfad, den die Fischer früher benutzten, um zum Strand zu gelangen.
Das Viertel besticht durch historische Cafés, Eisdielen mit handwerklich hergestelltem Eis und Bars, die Pisco Sour servieren. Restaurants wie die Ceviche-Bar Canta Rana pflegen die traditionelle Küche, während andere kreative Gerichte anbieten. Es ist der perfekte Ort, um einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen ausklingen zu lassen.
Kulinarische Stadtführungen in Lima: geführte kulinarische Touren
Eine kulinarische Stadtführung in Lima führt Sie innerhalb weniger Stunden zu mehreren Restaurants, wobei Ihnen ein Guide die Geschichte jedes Gerichts erklärt. Der Vorteil: Sie können viele verschiedene Gerichte probieren, ohne aus Hunderten von Optionen wählen zu müssen, und Sie erreichen Orte, die Sie sonst nur schwer finden würden.
Es gibt sechs Optionen, die verschiedene Gebiete abdecken: das historische Zentrum, Barranco, Miraflores, Chorrillos und Surquillo. Einige sind Stadtführungen zu Fuß, andere beinhalten einen Transfer. Daher empfiehlt es sich, die einzelnen Angebote vor der Auswahl zu vergleichen.
Gastronomische Tour in Barranco
Die kulinarische Tour in Barranco ist ein vierstündiger Spaziergang, der am Aussichtspunkt Sáenz Peña beginnt. Die erste Verkostung besteht aus peruanischem Kaffee und zwei Empanadas: eine gefüllt mit Ají de Gallina (Hühnereintopf) und die andere mit Rocoto Relleno, einer würzigen, mit Fleisch gefüllten Chilischote.
Anschließend gibt es eine Schokoladenverkostung mit Produkten kleiner Hersteller in einem Feinkostladen, einen Besuch in einer kleinen Kunstgalerie der Künstlerin Jade Rivera und einen Spaziergang über die Seufzerbrücke und die Bajada de Baños hinunter. Die Brücke wurde 1876 erbaut und seitdem mehrmals wiederaufgebaut.
Das Menü beginnt in einem lokalen Restaurant mit Ceviche, Causa Limeña und Chicha Morada und wird in einem zweiten Restaurant mit Lomo Saltado und Inca Kola fortgesetzt. Zum Abschluss gibt es einen Pisco Sour in einer traditionellen Bar und handgemachtes Eis. Das Menü kann nach vorheriger Absprache für Vegetarier und Allergiker angepasst werden.
Streetfood-Tour im historischen Zentrum
Die Streetfood-Tour im historischen Zentrum beginnt vor dem Gran Hotel Bolívar, das 1924 eröffnet wurde, an der Plaza San Martín. Sie führt weiter entlang der Jirón de la Unión, der Fußgängerzone im Zentrum, zu einem traditionellen Restaurant, wo man Pan con Chicharrón probieren kann, ein Sandwich mit Schweinefleisch, frittierten Süßkartoffeln und Salsa Criolla.
Auf dem Zentralmarkt kann man peruanische Früchte verkosten, und in Chinatown gibt es chinesische Snacks und Chifa (peruanisch-chinesische Küche). Nahe der Basilika San Francisco kann man Churros mit Dulce de Leche genießen, und in einer alten Bar empfiehlt sich Causa Rellena (gefüllte Kartoffeln) und Chicha Morada (ein Getränk aus violettem Mais).
Die Tour endet auf einer von Bäumen gesäumten Promenade nahe der Plaza Mayor, wo man Anticuchos, Picarones, Mazamorra Morada und Emoliente probieren kann. Es handelt sich um eine nächtliche Tour, die das Streetfood im Stadtzentrum präsentiert. Vegetarier und Allergiker finden ebenfalls passende Gerichte.
Alt-Lima und die reiche peruanische Gastronomie
Die kulinarische Reise durch Lima, Antigua und Peru verbindet Geschichte und Kulinarik. Sie beginnt in Huaca Pucllana in Miraflores, einer Lehmziegel-Zeremonienstätte mit einem kleinen Garten endemischer Pflanzen.
Anschließend geht es mit dem Fahrzeug zum Markt von Surquillo, wo Sie lokale Früchte probieren können. Nächster Halt ist ein Restaurant, das Ceviche mit dem Fang des Tages serviert. Die Tour endet in einem Café mit frisch geröstetem peruanischem Kaffee und einem typischen Sandwich.
Das ist ein guter Plan für alle, die die Zutaten verstehen möchten, bevor sie sie essen, und die das Viertel Surquillo kennenlernen möchten, das weniger besucht ist als Miraflores.
Lima-Farben- und Geschmackstour
Die Tour „Farben und Aromen von Lima“ ist ein halbtägiger Spaziergang durch Chorrillos und Barranco. In Chorrillos, einem Fischerviertel südlich von Miraflores, besuchen Sie den Fischmarkt, wo Sie mehr über lokale Produkte erfahren.
Als Nächstes passieren Sie La Paradita, einen lebhaften Straßenmarkt, wo Sie zusammen mit den Einheimischen Streetfood probieren können. Der zweite Teil der Tour führt Sie durch Barranco mit seinen Wandmalereien, Kunstgalerien, farbenfrohen Villen, der Seufzerbrücke und der Bajada de Baños.
Die Veranstaltung wird auf Spanisch und Englisch angeboten. Es empfiehlt sich, zu Beginn nicht zu sehr in die Menge zu gehen, da es mehrere Verkostungsstationen gibt.
Gourmet-Nachttour in Miraflores und Barranco
Die Gourmet-Tour durch Miraflores und Barranco ist eine mehrtägige Dinner-Tour. Sie beginnt in einem Restaurant direkt am Meer an der Costa Verde, wo Sie mit Blick auf den Pazifik lernen, einen Pisco Sour zuzubereiten.
Die Tour führt anschließend durch den Kennedy Park und den El Olivar Park und erreicht ein Restaurant in Miraflores, das sich auf Amazonas-Spezialitäten spezialisiert hat. Dort werden Fusion-Vorspeisen, ein Pisco-Cocktail mit regionalen Früchten und eine Vorführung der Zubereitung von Amazonas-Ceviche angeboten. Das Hauptdinner findet an der beleuchteten archäologischen Stätte Huaca Pucllana statt. Ein Degustationsmenü präsentiert Gerichte von der Küste, aus den Anden und dem Amazonasgebiet, begleitet von passenden Weinen.
Die Tour endet mit einem Spaziergang durch Barranco und einem Dessert in einem Café am Hauptplatz. Es ist die eleganteste Option für einen besonderen Abend.
Traditioneller peruanischer Churro-Kurs
Der traditionelle peruanische Churro-Kurs ist keine Tour, sondern ein Kochworkshop in Miraflores mit einem professionellen Koch. Die Teilnehmer bereiten Churros zu und füllen sie mit Blaubeeren, Minzschokolade oder Karamell.
Churros werden warm gegessen und in Schokolade getaucht. In Peru sind Churros, gefüllt mit Manjar Blanco (einer Art Dulce de Leche), ein beliebter Streetfood-Klassiker im Stadtzentrum. In diesem Kurs lernen Sie, wie sie zubereitet werden. Der Kurs wird auf Spanisch und Englisch angeboten und ist ideal für Familien mit Kindern.
Tipps für eine kulinarische Stadtführung in Lima: Tempo, Sicherheit und Allergien
Um eine kulinarische Tour richtig genießen zu können, sollten Sie sich nicht schon bei den ersten Stationen satt essen. Eine Tour umfasst in der Regel acht bis zehn Verkostungen, die zusammen einem kompletten Mittagessen entsprechen. Tragen Sie bequeme Schuhe, leichte Kleidung und Sonnenschutz und bringen Sie eine Wasserflasche mit.
Wenn Sie Allergien haben oder sich vegetarisch ernähren, geben Sie dies bitte bei der Buchung an: Die meisten Touren passen ihre Menüs entsprechend an, allerdings kann die Auswahl an veganen Gerichten eingeschränkt sein. Im Stadtzentrum und auf den Märkten ist es ratsam, auf Ihre Wertsachen zu achten und frühzeitig abzureisen. Für die Rückfahrt am Abend können Sie ein Taxi über eine Fahrdienst-App bestellen. Erkundigen Sie sich in Ihrer Unterkunft, welche Gegenden Sie zu dieser Zeit besser meiden sollten.
Wie Sie Ihre eigene kulinarische Tour in Lima gestalten
Wer lieber auf eigene Faust loszieht, für den reicht ein Tag für eine kulinarische Tour. Am besten beginnt man früh auf einem Markt, genießt mittags Ceviche und lässt den Tag mit einem Pisco Sour in Barranco ausklingen.
Dies ist eine mögliche Reihenfolge, die Sie an Ihren Zeitplan und Ihre Vorlieben anpassen können:
Morgen: Kaffee und Obst auf dem Surquillo-Markt oder dem Zentralmarkt.
Mittags: Ceviche in einem Ceviche-Restaurant in Miraflores oder Barranco und Chicha Morada.
Nachmittags: Brot mit Schweinekrusten oder gefüllter Kartoffel in der Mitte und hausgemachtes Lucuma-Eis.
Sonnenuntergang: Pisco Sour oder Chilcano in einer Bar in Barranco mit Blick auf die Seufzerbrücke.
Abends: Anticuchos und Picarones von einem Wagen im Stadtzentrum oder ein Abendessen mit Spezialitäten der philippinischen Küche in Miraflores.
Suchen Sie sich belebte Orte aus, essen Sie Ceviche zum Mittagessen und frisch zubereitete Picarones und reservieren Sie einen Tisch in den bekanntesten Restaurants.
Häufig gestellte Fragen zum Essen in Lima
Was sind die typischen Lebensmittel von Lima? Ceviche, Lomo Saltado, Causa, Anticuchos und Picarones. Was sind die typischen Getränke von Lima? Pisco Sour, Chilcano, Chicha Morada, Inca Kola und Emoliente.
Wo kann man in Lima günstig essen? Auf Märkten, an Straßenständen und in kleinen, einfachen Lokalen mit Mittagsmenü. Wo kann man in Miraflores essen? In Ceviche-Restaurants und Restaurants mit Spezialitätenküche. Lohnt sich eine kulinarische Stadtführung in Lima? Ja, wenn man in wenigen Stunden mehrere Gerichte probieren und von einem Guide deren Geschichte erfahren möchte.